青菜的做法，我认为不能一概而论，由于菜品类不同，其做法也不同，什么样的菜怎样做？营养价值高？还是要讲究一定的方法和技巧的。

(资料图片仅供参考)

以下我选取生活中常见的3个品种，加以分析说明。

我看提问题的你，上面发的三个图片就是上海青的图片，就先说这个吧。

这个青菜，白灼不但好吃，而且营养价值极高。

吃法

白灼上海青

做法

1、锅中水烧开，将清洗干净的上海青放入锅中焯水至熟；

2、捞起后装盘，平铺到盘中；淋浇上生抽；洒上蒜泥；

3、锅中加入花生油烧热，然后淋浇到青菜上，煲出蒜香味。

4、可以食用了。

营养及特色

经常食用上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，对皮肤和眼睛的保养也有很好的效果。

尤其秋天采摘的上海青，新鲜脆嫩，清甜爽口，用白灼的烹饪手法，保持菜的原滋原味，加上少许红辣椒丝做点缀，色彩鲜明，好吃又养眼。

除此之外，还有就是菜心也采用白灼法，味道鲜美好吃。

营养价值极高，尤其对眼睛等器官非常有利。

吃法

我建议这个青菜凉拌法，凉拌菠菜。

做法

1、将菠菜清洗干净，放入烧开的水中烫一下，捞起后，放入冷水中冰洗；

2、然后放入冰箱5-10分钟；

3、端出来放入调制好的辣椒油、少许生抽、凉拌醋、芝麻油、蒜泥、芝麻一起搅拌均匀，即可上桌食用了。

营养及特色

菠菜中含有丰富的维生素a，维生素c，还有矿物质，尤其是维生素a和维生素c是能够增强人体造血物质铁的含量的。

对于胃肠功能障碍，便秘，痛风，皮肤病，各种神经疾病贫血，有一定的食疗效果，对于解酒也有比较不错的神奇效果，菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。

常吃菠菜会令人面色红润光彩照人，所以它是美容养颜的佳品，菠菜中还含有铬和一种类胰岛素物质，其作用和胰岛素是非常相似的，能够使血糖变得平稳。”

在北方的冬天，萝卜和大白菜，可以说是每家每户最常见的蔬菜，家家都会储备一些。

吃法

我建议炒着吃，酸辣大白菜或五花肉炒大白菜，或者炖菜。

做法酸辣大白菜/醋溜大白菜

1、将白菜帮和叶子一分为二；叶子简单用刀切下即可；白菜茎俗称白菜梆子，用刀切成细长条；

2、分开清洗干净备用；

3、锅中加入花生油烧热，放入姜丝、大蒜、干辣椒、八角一个一起爆香材料；

4、放入切好的白菜杆翻炒至5成，放入白菜叶子继续翻炒

5、炒熟后，放入少许食盐、生抽、陈醋，一点点白糖，一起翻炒均匀

6、出锅食用。

营养及特色

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。